Marinare la frutta

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Marinare la frutta Marinare la frutta è una tecnica semplice, ma deve essere attuata secondo regole precise, per evitare di rovinare gli ingredienti. Non va confusa con la macerazione, che si effettua tenendo un alimento per un tempo variabile in infusione in un...
Marinare le verdure

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Marinare le verdure Marinare gli ortaggi esalterà i loro sapori, le verdure saranno meno fibrose, più morbide e digeribili. La marinatura è una tecnica semplice che deve essere attuata secondo regole precise, per evitare di rovinare gli ingredienti.   Utilizzate...
Marinare la carne

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Marinare la carne Cuocere la carne è un’operazione il cui risultato finale dipende da alcune variabili: la qualità della materia prima, la perizia nella cottura e la preparazione della carne prima della cottura. Marinare la carne prima della cottura, la insaporisce ed...
Arie e spume

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Arie e spume Arie e spume sono una moderna tendenza, nata dalle tecniche di cucina molecolare, che ne permettono la realizzazione attraverso la trasformazione di liquidi in mousse dalla consistenza leggerissima. Queste pratiche sono state messe a punto dallo chef...