Crema di trippa con bisque

Crema di trippa con bisque

Crema di trippa con bisque Crema di trippa con bisque: elevare, nobilitare, trasformare il tradizionale quinto quarto. Ingrediente principe della cucina povera, oggi lo accostiamo ai crostacei per ricavarne una zuppa cremosa e deliziosa. Etimologia La divisione del...
Supplì al contrario

Supplì al contrario

Supplì al contrario I Supplì al contrario sono l’ultimo parto della mia mente perversa, messa a dura prova dalla quarantena forzata. Consoliamoci con un bel piatto veramente comfort, che racchiude in sè tradizione ed innovazione. Mi sono ispirata alla famosa...
Fettuccine alla papalina

Fettuccine alla papalina

Fettuccine alla papalina Le Fettuccine alla papalina sono un altro grande cavallo di battaglia della cucina romana. La ricetta è oggetto di molteplici rimaneggiamenti e numerosi dibattiti sulla scelta degli ingredienti:  pecorino romano o parmigiano? Prosciutto crudo...
Spaghetti alla Gricia

Spaghetti alla Gricia

Spaghetti alla Gricia Concludiamo la triade romanesca con la preparazione di un altro famosissimo piatto. Si ritiene che la pasta alla gricia sia una creazione di antichi pastori, che con gli unici ingredienti a loro disposizione, ovvero pasta essiccata e guanciale,...