Apr 17, 2017 | Gli speciali, News, Secondi |
La cottura della carne Nella cottura della carne il tempo e la temperatura sono fattori critici in tutte le preparazioni in cui la carne viene arrostita, mentre le cotture in umido (come stufati e brasati) non presentano problemi in tal senso perché il controllo della...
Mar 29, 2017 | Gli speciali |
Preparare le lumache Preparare le lumache per la cottura richiede un procedimento diviso in tre fasi: la spurgatura, l’eliminazione della bava, la precottura con estrazione dal guscio. Spurgatura La lumaca deve essere spurgata per eliminare residui di erbe o...
