La cottura della carne

La cottura della carne

La cottura della carne Nella cottura della carne il tempo e la temperatura sono fattori critici in tutte le preparazioni in cui la carne viene arrostita, mentre le cotture in umido (come stufati e brasati) non presentano problemi in tal senso perché il controllo della...
Preparare le lumache

Preparare le lumache

Preparare le lumache Preparare le lumache per la cottura richiede un procedimento diviso in tre fasi: la spurgatura, l’eliminazione della bava, la precottura con estrazione dal guscio. Spurgatura La lumaca deve essere spurgata per eliminare residui di erbe o...
Arrosto di vitello

Arrosto di vitello

Arrosto di vitello La cottura dell’Arrosto di vitello è nettamente diversa da quella del manzo. Infatti, mentre quest’ultimo va cotto al sangue, il vitello deve cuocere a puntino e a calore più uniforme. Si preferisce, quindi, una temperatura costante fin...