Oca in umido

Oca in umido

Oca in umido L’oca in umido è un piatto molto gustoso, tipico della cucina Toscana. La carne dell’oca ha un sapore piuttosto delicato, ma a differenza dell’anatra, non va cotta al sangue. L’oca è da sempre usata in gastronomia, per preparazioni di un certo pregio (di...
Civet

Civet

Civet Il Civet è un ragù preparato con cipolla e altri bulbi commestibili da preparare con il vino rosso; corrisponde allo stufato italiano. Etimologia Non si sa se la parola sia di origine occitana o francese. Il termine “cive” viene dal latino...
Filetto di maiale alla liquirizia con erbette

Filetto di maiale alla liquirizia con erbette

Filetto di maiale alla liquirizia con erbette Il Filetto di maiale alla liquirizia è il piatto di oggi. Prendo parte con orgoglio ad una delle più importanti rievocazioni storiche d’Italia, La Giostra della Quintana, vestendo fieramente i verdi colori del Rione...
Marinare la carne

Marinare la carne

Marinare la carne Cuocere la carne è un’operazione il cui risultato finale dipende da alcune variabili: la qualità della materia prima, la perizia nella cottura e la preparazione della carne prima della cottura. Marinare la carne prima della cottura, la insaporisce ed...