Oca in umido

Oca in umido

Nov 4, 2021 | Secondi | 0 commenti

Oca in umido L’oca in umido è un piatto molto gustoso, tipico della cucina Toscana. La carne dell’oca ha un sapore piuttosto delicato, ma a differenza dell’anatra, non va cotta al sangue. L’oca è da sempre usata in gastronomia, per preparazioni di un certo pregio (di...
Civet

Civet

Feb 27, 2021 | Secondi | 0 commenti

Civet Il Civet è un ragù preparato con cipolla e altri bulbi commestibili da preparare con il vino rosso; corrisponde allo stufato italiano. Etimologia Non si sa se la parola sia di origine occitana o francese. Il termine “cive” viene dal latino...
Filetto di maiale alla liquirizia con erbette

Filetto di maiale alla liquirizia con erbette

Gen 23, 2021 | Secondi | 0 commenti

Filetto di maiale alla liquirizia con erbette Il Filetto di maiale alla liquirizia è il piatto di oggi. Prendo parte con orgoglio ad una delle più importanti rievocazioni storiche d’Italia, La Giostra della Quintana, vestendo fieramente i verdi colori del Rione...
Marinare la carne

Marinare la carne

Set 14, 2020 | Preparazioni di base | 0 commenti

Marinare la carne Cuocere la carne è un’operazione il cui risultato finale dipende da alcune variabili: la qualità della materia prima, la perizia nella cottura e la preparazione della carne prima della cottura. Marinare la carne prima della cottura, la insaporisce ed...