Strascinati con curcuma, tonno, olive taggiasche

Gli Strascinati con curcuma, tonno, olive taggiasche sono il piatto di oggi. 

Gli strascinati sono una sorta di orecchiette, specialità tipica di Puglia e Basilicata, ma molto più grandi e aperte. È una pasta in uso nella cucina pugliese e in quella lucana. Si tratta di una preparazione di pasta fresca, senza uovo, come si usa in tutto il meridione d’Italia.

Il nome deriva dal metodo con cui la pasta è modellata, appunto trascinata su un largo piano di legno con le dita della mano. Generalmente gli strascinati si preparano utilizzando tre dita, ma in Basilicata esistono usi locali che impongono varianti a quattro e, addirittura, a otto dita, che di conseguenza prevedono strascinati molto grandi (fino a oltre 12 centimetri di diametro).

La particolare tecnica manuale consente di avere un lato liscio (quello che è stato a contatto con la tavola di legno, che viene spolverata di farina) e uno profondamente irregolare (quello che è stato a contatto con le dita, che si scollano letteralmente dalla pasta fresca durante la strascinata lasciandone la superficie rugosa e irregolare), che raccoglierà meglio il sugo.

La polvere di curcuma è una spezia molto usata nella gastronomia indiana e asiatica in generale. Ha un sapore terroso, amaro, piccante ed estremamente volatile.

 

Ingredienti

per 2 persone

 

  • 250 gr strascinati pugliesi
  • 100 gr tonno (fresco o in scatola)
  • 100 gr olive taggiasche
  • 1 spicchio aglio
  • prezzemolo q.b.
  • curcuma in polvere q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio EVO q.b.

 

  • Intanto che l’acqua per la pasta bolle, mettete olio EVO e aglio in un ampio tegame.
  • Lasciate insaporire, poi togliete l’aglio.
  • Inserite il tonno in padella, aggiungendo le olive, il prezzemolo tritato finissimo.
  • Aggiungete curcuma a piacere ed aggiustate di sale e pepe.
  • Fate rosolare per qualche minuto.
  • Cuocete la pasta e scolatela al dente.
  • Ripassate tutto in padella e poi servite i vostri Strascinati con curcuma, tonno, olive taggiasche.

 

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