Rotolo di sfoglia con crema di radicchio e gamberi

Il Rotolo di sfoglia con crema di radicchio e gamberi è un piatto che farà la sua figura in tavola, sia servito come antipasto che come pietanza.

Amo molto la pasta sfoglia e tutte le sue possibili declinazioni. Permette di preparare pietanze veloci, fantasiose e gustose.

Per la cena di capodanno ne ho preparate due varianti: con radicchio, pere e noci e con stracchino e fichi. Potete decorarne la superficie con semi di sesamo o papavero.

Sono ottime preparazioni utili anche per merende e picnic: hanno il vantaggio di poter essere cucinate con un certo anticipo e sono buonissime sia calde che fredde. 

Ingredienti

Per 6/8 persone

• 1 rotolo pasta sfoglia (anche già pronta) (circa 270 gr)
• 240 gr gamberi
• 1 tuorlo
• 250 gr radicchio
• 2 spicchi aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio EVO q.b.

• In una padella versate un poco di olio EVO e fate insaporire con uno spicchio di aglio.
• Quando l’aglio sarà dorato, rimuovetelo e ponete ad appassire, a fuoco dolce, il radicchio lavato e mondato.
• Aggiustate di sale e pepe e aggiungete acqua quanto basta affinché la verdura cuocia senza friggere.
• Appena il radicchio sarà pronto, togliete dal fuoco e fate freddare.
• In altra padella versate altro olio e fate insaporire con l’altro spicchio di aglio, che toglierete appena sarà rosolato.
• Saltate velocemente i gamberi nell’olio aromatizzato, aggiustando di sale e pepe.
• I gamberi devono cuocere per non più di 1/2 minuti al massimo: termineranno la cottura in forno.
• Una volta pronti anche i gamberi, trasferiteli in un tritatutto assieme al radicchio.
• Lavorate a velocità impulso dando 2/4 colpi al massimo: vogliamo sminuzzare senza omogenizzare; in questa preparazione è bene si senta la consistenza del gambero (più o meno come in una tartare) e della verdura.
• Una volta preparata la salsa, spalmatela sulla pasta sfoglia, che avrete bucherellato con una forchetta, per evitare che si gonfi in cottura.
• Arrotolate la pasta sfoglia e trasferite il rotolo in frigo per 30 minuti a consolidare.
• Trascorso il tempo, spennellate la superficie con il rosso d’uovo e infornate a 180° per circa 20/25 minuti (dipende dal vostro forno): controllate il procedimento di tanto in tanto.
• Una volta cotto, estraete dal forno e lasciate in posa per un paio di minuti.
• Affettate il vostro rotolo di sfoglia con crema di radicchio e gamberi e gustate.
• Buon appetito!