Risotto con polpette di agnello e crema di zafferano
Il Risotto con polpette di agnello e crema di zafferano è una ricetta degli chef Andrea Migliaccio e Claudio Mengoni, da me replicata.
Un primo piatto ricco e gustoso, perfetto per feste tradizionali (come la Pasqua) e grandi occasioni.
Per prepararlo ho utilizzato carne di agnello e zafferano di produzione locale (Umbria) in accoppiata con un ottimo pecorino romano.
Ingredienti
per 4 persone
- 350 gr riso acquarello
- brodo vegetale q.b.
- 60 gr pecorino romano
- 80 gr parmigiano reggiano
- 40 gr burro salato
- 200 gr cicoria già pulita
- 1 spicchio aglio
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 150 ml panna ridotta
- 16 pistilli Zafferano Terre del Conte
- 100 gr carne di agnello macinato
- 10 gr mollica di pane
- prezzemolo tritato q.b.
- 1 tuorlo d’uovo
- farina q.b.
- olio EVO q.b.
- fondo di carne q.b.
- Cominciate la preparazione rosolando l’aglio sbucciato in una padella con olio e peperoncino, e infine aggiungete la cicoria, aggiustando con sale e pepe.
- In una ciotola mischiate la carne macinata con il tuorlo, la mollica di pane ammollata e strizzata, sale, pepe e prezzemolo tritato finemente.
- Formate delle polpettine di circa 2 grammi ciascuna poi friggetele dopo averle leggermente infarinate e di seguito glassatele con il fondo di carne.
- Scaldate e fate ridurre leggermente la panna poi inserite lo zafferano, lasciando in infusione.
- A questo punto preparate il risotto: tostate il riso in padella, bagnate con il brodo vegetale aggiustando con sale e pepe.
- A metà cottura aggiungete il pecorino e parte del parmigiano e dopo circa 16 minuti togliete dal fuoco e inserite la cicoria spadellata poi mantecate con il burro e la restante parte del parmigiano.
- Coprite e fate riposare il risotto per 1 minuto, completandolo infine con la salsa allo zafferano, le polpette di agnello e il fondo poi servite.
