Risotto al sentore di agrumi, con stracciatella al basilico e granella di pistacchi
Un altro esperimento ben riuscito col mio adorato risotto. Un mix insolito di acido/dolce, caldo/freddo, una pietanza raffinata ma semplice, che accontenterà i palati più esigenti. I nostri sicuramente, sono stati piacevolmente appagati!
Ingredienti
per 2 persone
- 200 gr riso Carnaroli
- Il succo di due arance
- brodo vegetale 600 ml
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 100 gr di stracciatella
- 1 foglia di basilico
- 1 cucchiaio di granella di pistacchi tostati
- 2 cucchiaini di burro freddo
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio EVO q.b.
- La sera prima, mettete le foglie di basilico (lavate ed asciugate, su una teglia con un fondo di carta forno) in forno a 65° per tutta la notte, fino a completa essiccatura.
- Al mattino, ritiratele e polverizzatele.
- Tenete da parte questa polvere.
- Versate il succo di due arance filtrato nel brodo vegetale e aggiustate di sale; tenete in caldo.
- In un a pentola mettete un filo d’olio e lo scalogno tagliato sottilissimo.
- Quando sarà ben dorato e cremoso, aggiungete il riso e fate tostare.
- Sfumate con il vino fino a completa evaporazione.
- Nel frattempo, in una padella, tostate la granella di pistacchi.
- Tirate il riso a cottura utilizzando il brodo, aggiustate di sale e pepe.
- Ritirare la pentola dal fuoco, mantecate col burro e il parmigiano.
- In una ciotola, mescolate la stracciatella con la polvere di basilico (aggiungetene poca per volta e assaggiate: il basilico ha un gusto molto forte che tende a coprire, il sapore finale del composto deve risultare fresco e delicato).
- Impiattate il risotto ponendo al centro del piatto un cucchiaio di stracciatella e spolverizzate con la granella di pistacchi.
- Servite e gustate il vostro Risotto al sentore di agrumi, con stracciatella al basilico e granella di pistacchi. Un voluttuoso e particolare piatto gourmet!
