Mousse bianca al caffè con gelatina al Varnelli

La mousse bianca al caffè è un dolce golosissimo che farà un figurone sulle vostre tavole!

Provate anche la Mousse al caffè tradizionale!

Ingredienti

Per 4 persone

•     2,5 dl panna
•     3 cucchiai chicchi di caffè
•     2 fogli gelatina
•     2 uova
•     60 gr zucchero
•     20 gr cioccolato bianco

Per la gelatina

• 25 ml Varnelli o mistrà
• 120 ml acqua
• 50 gr zucchero
• 4 gr gelatina

• Il giorno prima, mescolate la panna con i chicchi di caffè.
• Fatela sobbollire per circa 2 minuti, copritela e mettetela in frigo per tutta la notte.
• Il giorno dopo, con un anticipo di qualche ora rispetto all’assemblaggio della mousse, prepariamo la gelatina.
• Scaldate l’acqua, sciogliete bene lo zucchero e unite la gelatina precedentemente idratata.
• Unite il Varnelli fuori dal fuoco.
• Colate nelle ciotole monoporzione con uno spessore di circa mezzo centimetro poi mettete in frigo a rassodare per qualche ora.
• Il giorno dopo, ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda.
• Lavorate le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara.
• Tritate grossolanamente il cioccolato e unitelo alla crema.
• Fatelo fondere a bagnomaria, mescolando la massa finché la crema inizia a legare.
• Togliete la crema dal bagnomaria dopodiché estraete la gelatina dall’acqua, strizzatela bene e amalgamatela alla crema mescolando, finché non si è completamente sciolta.
• Mettete la crema in fresco fino a quando il bordo comincia lentamente a consolidare.
• Filtrate la panna del giorno prima e montatela ben ferma poi incorporatela alla crema.
• Trasferite la mousse nelle ciotole monoporzione, coprite e lasciate consolidare in congelatore per circa 2 ore.
• Un’ora prima di servire, ritirate le ciotoline e rovesciatele con cura su un vassoio che poi riporrete in frigo.
• Servite trasferendo le piccole mousse su piattini, decorando a piacere (con cioccolato grattugiato oppure granella di frutta secca o salse di vostro gradimento) oppure con questo

Zucchero al caffè

• 1 cucchiaio acqua
• 2 cucchiai zucchero
• 1 cucchiaio chicchi di caffè

• Fate caramellare lo zucchero con l’acqua in una padella.
• Pestate grossolanamente i chicchi di caffè, tuffateli nello zucchero sciolto e mescolate.
• Versate subito il composto su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare.
• Tritate lo zucchero al caffè.