Fantasia di cioccolatini

Fantasia di cioccolatini: due ricette per insoliti cioccolatini alla frutta: un’idea per le vostre tavole e per un regalo originale, sicuramente gradito!

Bon bon al lampone

Ingredienti

per 50 pezzi

  • cioccolato fondente 500 gr
  • cioccolato bianco 150 gr
  • lamponi 125 gr
  • panna fresca 90 gr
  • zucchero 50 gr
  • foglia d’oro alimentare per decorare (facoltativa)

  • Cuocete i lamponi a fuoco basso con un cucchiaio di acqua e lo zucchero per circa 10’.
  • Schiacciate la polpa in un setaccio, ottenendo una purea.
  • Aggiungete la panna e scaldate di nuovo fino al bollore.
  • Sminuzzate il cioccolato bianco in una ciotola e versatevi sopra la panna al lampone bollente; mescolate fino a ottenere una crema liscia.
  • Lasciatela consolidare in frigorifero per 12 ore.
  • Temperate il cioccolato fondente, poi colatelo in stampi di silicone a semisfere (2 stampi multipli con semisfere ø 3 cm da 24 pezzi ciascuno); capovolgeteli, lasciando colare il cioccolato in eccesso.
  • Fate consolidare il cioccolato nelle sfere per 10’.
  • Riempite le cavità con la ganache al lampone, con una tasca da pasticciere, poi colatevi sopra il cioccolato rimasto, “chiudendo” le semisfere; livellatelo con una spatola.
  • Lasciate rapprendere e riposare per 12 ore, poi sformate i cioccolatini e completateli a piacere con foglie d’oro.

 

Coni alla frutta

Ingredienti

per 36 pezzi

  • confettura di mele cotogne 250 gr
  • cioccolato bianco 250 gr
  • riso soffiato croccante 20 gr
  • gelatina in fogli 8 gr
  • limone

  • Ammollate la gelatina in acqua; strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino.
  • Scaldate leggermente la confettura, unitevi la gelatina e un cucchiaio di succo di limone.
  • Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere e colatelo in uno stampo multiplo in silicone a forma di coni (se avete un solo stampo, usatelo più volte, conservando in frigorifero quelli già sformati: ne otterrete circa 36).
  • Fondete 200 g di cioccolato bianco a bagnomaria; versatelo sul riso soffiato e mescolate.
  • Stendete il composto ottenuto tra due fogli di carta da forno e livellatelo a 3/4 mm di spessore con un matterello.
  • Mettetelo in frigorifero per 30’, poi ritagliatevi 36 dischetti dello stesso diametro della base dei coni con un tagliapasta e utilizzateli come basi croccanti.
  • Fondete il cioccolato bianco rimasto e colatelo sopra i coni.
  • Lasciate riposare tutto per 12 ore in frigo, in scatole ermetiche.

 

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