Coniglio in porchetta

Il coniglio in porchetta andrebbe fatto solo con la lombata… Lo so. Al supermercato avevano solo vassoietti misti, sicché l’ho preparato con gli ingredienti classici, ma bardando con la pancetta solo la lombata; i pezzi restanti li ho fatti rosolare nel fondo di cottura, aggiungendo in padella qualche tocchetto di pancetta a dadini. Il sapore era lo stesso, ma vi metto il procedimento tradizionale. Le olive non sarebbero contemplate, ma secondo me, per il coniglio, so’ la morte sua! 😀

Perdonatemi, oggi andavo veramente di fretta!

NB: I tempi di cottura variano a seconda dello spessore dei tranci di carne. Nel dubbio ritiratene un pezzo, tagliatelo e verificatene il grado di cottura. La carne di coniglio va cotta alla perfezione come quella del pollo, per non beccarsi la tularemia, quindi fate attenzione.

Ingredienti

per 4 persone

• 1 kg lombata di coniglio
• salvia q.b.
• rosmarino q.b.
• 1 spicchio aglio
• finocchietto q.b.
• 4/6 fette pancetta tesa o prosciutto
• 150 ml vino bianco
• 2 cucchiai olive taggiasche
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio EVO q.b.

• Disossate o fate disossare il coniglio, lavatelo, eliminate le interiora poi lasciatelo marinare per 1 ora in acqua fredda e aceto.
• Sgocciolatelo, passatelo sotto l’acqua corrente, asciugatelo.
• Tritate abbondante salvia, rosmarino, finocchietto e uno spicchio d’aglio, quindi distribuitene la metà sul coniglio bene aperto, spolverizzate generosamente di pepe, sopra adagiate le fettine di pancetta o prosciutto e cospargetele con il resto delle erbe tritate.
• (A questo punto esistono infinite varianti sulle farciture, a base della qualunque! Io mi sono tenuta sul semplice, ma a voi la scelta.).
• Arrotolate il coniglio su sé stesso il più stretto possibile dopodiché legate il rotolo con lo spago da cucina.
• In una pentola sufficientemente ampia, scaldate un fondo d’olio, fatevi colorire il rotolo di coniglio girandolo più volte, spruzzatelo con il vino, lasciate evaporare, aggiungete la foglia d’alloro, coprite e cuocete per almeno 90 minuti spruzzando acqua o brodo caldo all’occorrenza.
• Ritirate, fate intiepidire poi eliminate lo spago e tagliate il rotolo a fettine.
• Servite con la salsa di fondo.