Civet
Il Civet è un ragù preparato con cipolla e altri bulbi commestibili da preparare con il vino rosso; corrisponde allo stufato italiano.
Etimologia
Non si sa se la parola sia di origine occitana o francese. Il termine “cive” viene dal latino “caepatum”, (da caepa, cioè cipolla).
Preparazione
E’ sempre bene ricordare che la selvaggina richiede una marinatura preventiva per togliere l’asprezza tipica delle carni degli animali selvatici.
I tempi di cottura variano a seconda del tipo di carne e delle dimensioni dei tagli o pezzi della medesima.
Vi sono varianti a questa ricetta, a seconda della carne che si cuoce. Le verdure che si possono aggiungere sono carote (tagliate in tocchetti), pezzetti di sedano e altre verdure aromatizzanti.
Tipologie di civet
- Civet de lapin (stufato di coniglio)
- Civet de lièvre (stufato di lepre)
- Civet de zourites (stufato di polpo alla maniera di Riunione)
- Civet de langouste (stufato di gamberi)
- Civet de chevreuil (stufato di capriolo)
- Civet de cerf (stufato di cervo)
Fonte: Wikipedia
Ingredienti
per 4 persone
- 800 gr carne a scelta
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa sedano
- 1 spicchio aglio
- 1 rametto timo
- 3 foglie salvia
- 1 foglia alloro
- 1 rametto rosmarino
- 4 chiodi di garofano
- 1 pizzico cannella
- 300 ml brodo di carne
- 1l vino rosso
- burro o olio EVO 125 gr
- farina q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- Lavate, mondate e tritate le erbe e le verdure.
- Mettete in una casseruola il burro, fatelo sciogliere dopodiché inserite la carne e fatela rosolare.
- Aggiungete la cipolla a fette, le erbe e gli aromi.
- Quando aglio e cipolla imbiondiscono, togliete l’aglio, aggiungete un paio di cucchiai di farina, mescolate rapidamente affinché si amalgami, versate due bicchieri di vino rosso e un bicchiere di brodo di carne.
- Fate ridurre l’insieme a poco più della metà, aggiustate di sale e pepe poi aggiungete la carne e lasciate cuocere a fuoco non vivace, mescolando di tanto in tanto.
