Cernia in zuppa di mandorle

Cernia in zuppa di mandorle, un piatto delicato e pieno di piacevoli contrasti: il sentore di mare, la cremosità vellutata delle mandorle, la nota amara delle erbe, la vivacità del peperoncino. Un piatto semplice e veloce da preparare.

Le mandorle sono un ingrediente molto utilizzato in diverse cucine tradizionali nell’area del Mediterraneo, in particolare nella cucina siciliana, sia nel dolce che nel salato. Si raccolgono a mano e con delle verghe (bastoni flessibili lunghi dai 3 ai 5 metri) nel periodo agosto-settembre e sono usate sia in cucina (pesto alla trapanese) che in pasticceria (confetti, biscotti, pasticcini, marzapane).

Una tra le bevande più diffuse preparate con le mandorle è il latte di mandorla, una bibita molto energetica (la mandorla contiene una significativa percentuale di proteine, preziose vitamine del gruppo B₁ e B₂, magnesio, ferro e calcio) utilizzata soprattutto nelle calde estati dei Paesi mediterranei.

Ingredienti

per 4 persone

• 600 gr cernia tagliata in 4 porzioni
• 2 patate
• 100 gr erbe di campagna già lessate
• 3 cucchiai acqua
• 750 ml brodo di pesce
• 300 gr mandorle
• 100 ml latte
• 100 gr porri
• 1 cipolla
• 2 spicchi aglio
• sale q.b.
• olio EVO q.b.
• olio al peperoncino q.b.

• Spadellate le erbe campagnole con un poco di olio evo e aglio e tenete da parte.
• Tagliate tutte le verdure e lamellate le mandorle e saltate tutto in un tegame a bordi alti con olio e aglio per un paio di minuti dopodiché aggiungete il brodo di pesce e il latte.
• Cuocete fino a quando le verdure non saranno tenere e le patate cominceranno a disfarsi.
• A questo punto, frullate la zuppa con un mixer ad immersione, salate, pepate e portate ad ebollizione.
• Aggiungete le porzioni di cernia nella zuppa e fate sobbollire a fuoco lento fino a quando non sarà completamente cotta.
• Suddividete gli spinaci in 4 piatti fondi e versatevi sopra la zuppa quindi completate con i filetti di pesce, guarnite con erbe aromatiche e gocce di olio al peperoncino.