Cernia alla vaniglia con crocchette e zabaione alle acciughe

La Cernia alla vaniglia con crocchette e zabaione alle acciughe è la ricetta di oggi. Un classico piatto di pesce rivisitato con originalità.

 

Indicazioni nutrizionali

La cernia ha una carne altamente proteica, digeribile e adatta a tutti i regimi alimentari, da quelli dimagranti a quelli per  celiaci e intolleranti al lattosio. È un pesce ricco di Omega 3, potassio, selenio, fosforo, calcio e iodio, amminoacidi e vitamine dei gruppi A-B-C-D.

 

 

Ingredienti

per 4 persone

 

  • 4 filetti di cernia da 90 gr l’uno
  • 400 gr patate
  • 30 gr zenzero fresco
  • 1 uovo intero
  • 2 tuorli
  • 80 gr mozzarella
  • pangrattato q.b.
  • farina q.b.
  • 2 bacche vaniglia
  • 5 ml colatura di alici
  • succo di 2 limoni
  • 1 spicchio aglio
  • 160 gr verdure di stagione a piacere
  • 500 ml fumetto di pesce
  • olio EVO q.b.
  • olio di semi q.b.
  • sale q.b.

 

Cernia

  • Salate i filetti di cernia e cuoceteli su un vapore di 300 ml fumetto di pesce, succo di 1 limone, semi di 1 bacca di vaniglia.
  • Il tempo per la cottura a vapore dei filetti di pesce dipende dalla grandezza dei filetti. Per filetti di pesce di medie dimensioni (orata, spigola, merluzzo) il tempo di cottura è di circa 8-10 minuti, mentre per filetti più grandi occorreranno circa 15 minuti.

 

Verdure

  • Mondate le verdure di stagione e saltatele in padella con 1 spicchio d’aglio e 1 filo di olio per alcuni minuti.

 

Crocchette

  • Lessate le patate poi passatele con il passaverdura quindi tagliate la mozzarella a dadini e unitela alle patate assieme allo zenzero grattugiato e ad un tuorlo.
  • Amalgamate tutto e formate delle piccole crocchette che passerete prima nella farina, poi nell’uovo battuto con 1 pizzico di sale e infine nel pangrattato.
  • Friggete le crocchette in abbondante olio fino a quando non saranno dorate poi spolverate di sale.

 

Salsa
  • Ponete in una casseruola 200 ml di fumetto, il succo di un limone, i semi di una bacca di vaniglia; salate, mescolate e portate ad ebollizione.
  • Abbassate la fiamma e fate ridurre la salsa della metà.
  • Nel bicchiere del mixer emulsionate l’altro tuorlo con la colatura di alici e un filo di olio.

 

Finitura
  • Disponete le verdure spadellate nei piatti di portata, appoggiate sopra i filetti e nappate con la riduzione.
  • Accompagnate con le crocchette e la salsa alla colatura.