Salsa di noci

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Salsa di noci La salsa di noci (sarsa de noxe o tocco de noxe), dal sapore avvolgente ma delicato, è un condimento a base di noci pestate a freddo nel mortaio con olio di oliva, aglio, sale e pane ammollato nel latte. La principale difficoltà in questo tipo di...
Ragù di capriolo

Ragù di capriolo

Ragù di capriolo Il ragù di capriolo è tradizionalmente legato alle zone montane, sia alpine che appenniniche. La carne di capriolo è considerata una delle più pregiate tra quelle di selvaggina, perché ha sapore delicato e consistenza morbida. Consigli e indicazioni È...
Salsa tkemali

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Salsa tkemali La salsa tkemali prende il nome da un particolare tipo di prugne dal sapore aspro e caratteristico, che potete riprodurre utilizzando prugne non ancora mature. E’ un condimento classico della cucina georgiana. Potete variarne l’aroma...
Salse madri basche

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Salse madri basche   Salse madri basche: un concetto di salsa che si differenzia totalmente dalla tradizione francese che comunemente utilizziamo nei nostri piatti. Un diverso punto di vista gastronomico, per dare altre sfumature ai vostri piatti.   PIL-PIL...
Salsa di prezzemolo, pane e aceto

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Salsa di prezzemolo, pane e aceto La Salsa di prezzemolo, pane e aceto non è altro che la salsa verde classica: assomiglia al “bagnet vert” e al chimichurri (che ha un carattere molto più piccante). La salsa verde italiana si prepara tritando abbondante...
Composte di frutta e verdure

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Composte di frutta e verdure Composte di frutta e verdure: ricetta base e idee di abbinamenti gustosi. Curiosità Che differenza c’è tra marmellata, confettura e composta? Il termine “Marmellata”, per legge, indica le salse di frutta ottenute utilizzando gli agrumi....