Nov 21, 2020 | Cucina esotica, Impasti, Preparazioni di base |
Mantou Il Mantou, chiamato anche panino cinese al vapore, è un tipo di focaccia originaria della Cina. È chiamato anche bao o baozi e trova corrispondenza nei nikuman e anman giapponesi. Potete farcirli con carne o con verdura. Se li preferite come...
Ott 28, 2020 | Preparazioni di base, Salse |
Ragù di capriolo Il ragù di capriolo è tradizionalmente legato alle zone montane, sia alpine che appenniniche. La carne di capriolo è considerata una delle più pregiate tra quelle di selvaggina, perché ha sapore delicato e consistenza morbida. Consigli e indicazioni È...
Set 20, 2020 | Preparazioni di base, Salse |
Salsa tkemali La salsa tkemali prende il nome da un particolare tipo di prugne dal sapore aspro e caratteristico, che potete riprodurre utilizzando prugne non ancora mature. E’ un condimento classico della cucina georgiana. Potete variarne l’aroma...
Set 18, 2020 | Preparazioni di base |
Marinare la frutta Marinare la frutta è una tecnica semplice, ma deve essere attuata secondo regole precise, per evitare di rovinare gli ingredienti. Non va confusa con la macerazione, che si effettua tenendo un alimento per un tempo variabile in infusione in un...
Set 16, 2020 | Preparazioni di base |
Marinare le verdure Marinare gli ortaggi esalterà i loro sapori, le verdure saranno meno fibrose, più morbide e digeribili. La marinatura è una tecnica semplice che deve essere attuata secondo regole precise, per evitare di rovinare gli ingredienti. Utilizzate...
Set 14, 2020 | Preparazioni di base |
Marinare la carne Cuocere la carne è un’operazione il cui risultato finale dipende da alcune variabili: la qualità della materia prima, la perizia nella cottura e la preparazione della carne prima della cottura. Marinare la carne prima della cottura, la insaporisce ed...
