Set 18, 2020 | Preparazioni di base |
Marinare la frutta Marinare la frutta è una tecnica semplice, ma deve essere attuata secondo regole precise, per evitare di rovinare gli ingredienti. Non va confusa con la macerazione, che si effettua tenendo un alimento per un tempo variabile in infusione in un...
Set 16, 2020 | Preparazioni di base |
Marinare le verdure Marinare gli ortaggi esalterà i loro sapori, le verdure saranno meno fibrose, più morbide e digeribili. La marinatura è una tecnica semplice che deve essere attuata secondo regole precise, per evitare di rovinare gli ingredienti. Utilizzate...
Set 14, 2020 | Preparazioni di base |
Marinare la carne Cuocere la carne è un’operazione il cui risultato finale dipende da alcune variabili: la qualità della materia prima, la perizia nella cottura e la preparazione della carne prima della cottura. Marinare la carne prima della cottura, la insaporisce ed...
Set 12, 2020 | Preparazioni di base |
Marinare il pesce Marinare il pesce è un procedimento semplice ma delicato e va eseguito secondo regole ben precise. Ecco come farlo per avere piatti prelibati cucinati alla perfezione! Innanzitutto, rispettate le norme igieniche, controllate la freschezza del pesce e...
Ago 25, 2020 | Preparazioni di base |
Arie e spume Arie e spume sono una moderna tendenza, nata dalle tecniche di cucina molecolare, che ne permettono la realizzazione attraverso la trasformazione di liquidi in mousse dalla consistenza leggerissima. Queste pratiche sono state messe a punto dallo chef...
Lug 18, 2020 | Preparazioni di base |
Polveri alimentari Le polveri alimentari si possono ottenere essiccando elementi di vario genere. Io le preparo principalmente con prodotti di scarto: evito sprechi ed ottengo degli insaporitori eccezionali. Una volta terminata l’essiccazione del prodotto scelto,...
