Cannelloni di mare con besciamella allo zafferano e pesto di prezzemolo e limone

Oggi ho preparato i Cannelloni di mare con besciamella allo zafferano e pesto di prezzemolo e limone. Ho utilizzato alcuni avanzi di pesce che avevo in frigo, nello specifico platessa, salmone e tonno. Potete ovviamente adoperare qualunque tipo di pesce di vostro gradimento. Per una nota ancora più “marina”, provate a preparare una besciamella  con minore quantità di latte e mescolata al fondo di cottura del pesce; in questo modo diventerà più leggera e con un sapore inconfondibile.

Ingredienti

per 4 persone

• 12 cannelloni
• 200 gr platessa
• 200 gr tonno
• 200 gr salmone
• ½  limone non trattato
• 1 ciuffo prezzemolo
• 2 cucchiai pinoli tostati
• 2 dl panna fresca

per la besciamella

• 500 ml latte
• 50 gr farina
• 50 gr burro
• 10/12 pistilli Zafferano terre del Conte
• pepe bianco q.b.
• sale q.b.

• Scaldate il latte e inserite in infusione i pistilli di zafferano.
• Successivamente preparate il ragù di pesce, tagliandolo a tocchetti.
• Rosolatelo appena in una padella con olio, sale, erba cipollina.
• Recuperate il pesce, tenendo da parte il fondo di cottura.
• Frullatelo nel mixer con la panna una presa di sale, la scorza di mezzo limone grattugiata e una macinata di pepe bianco.
• Fate freddare il composto ed inseritelo in una sac a poche.
• Scottate i cannelloni in acqua in acqua salata in ebollizione per qualche secondo, scolateli e stendeteli su un canovaccio.
• Lasciateli raffreddare.
• Farcite ciascun cannellone con il ripieno preparato.
• Imburrate una pirofila rettangolare, allineatevi i cannelloni in un solo strato.
• Preparate la besciamella (aggiungendo a piacere, il fondo di cottura del pesce) e versatela sulla pasta.
• Inserite in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
• Nel frattempo Frullate nel bicchiere del mixer il prezzemolo lavato ed asciugato, con abbondante olio, succo di limone e pinoli, fino ad ottenere un pesto abbastanza liquido ed omogeneo.
• Servite i cannelloni di mare caldi, accompagnando con la salsa di prezzemolo.