Blanquette di vitello
La Blanquette di vitello è una ricetta tradizionale della cucina francese.Il termine “blanquette” deriva dal colore bianco della salsa di accompagnamento. Tutte le carni bianche (ma anche agnello o pesce) possono essere preparati in questo modo, anche se il vitello rimane uno dei riferimenti culinari della gastronomia d’oltralpe.Questo piatto può essere servito con riso, pasta o patate. La carne, le carote e il contorno vengono serviti caldi, spolverati con prezzemolo.
In letteratura
Il piatto viene citato nei libri de “L’ispettore Maigret” di Georges Simenon e in quelli de “Il commissario San Antonio” di Frederic Dard.
Ingredienti
Per 4/8 persone
- 900 gr vitello (spalla o fiocco di punta, tagliato per lo spezzatino)
- 3 carote medie
- 1 cipolla steccata con un chiodo di garofano
- 1 porro
- 1 l brodo di carne
- 3 tuorli d’uovo
- erbe aromatiche a mazzetto (prezzemolo, timo e alloro)
- 50 gr burro
- 25 gr farina
- 2 dl panna
- 1/2 limone in succo
- sale q.b.
- pepe q.b.
- Tagliate la carne a pezzetti, poi mettete in una casseruola il burro (metà di quello totale) e fatelo fondere.
- Inserite la carne e fatela rosolare quindi versate il brodo fino a coprirla e lasciate cuocere a fuoco medio.
- Nel frattempo lavate e mondate le verdure.
- Tagliate le carote e il porro a rondelle e unitele, insieme alla cipolla sbucciata e steccata, alla carne.
- Aggiungete anche il mazzetto di erbe aromatiche dopodiché lasciate cuocere per un’ora e mezza circa.
- Trascorso il tempo, togliete la carne dal fondo dalla pentola e tenetela da parte.
- Filtrate quindi il fondo di cottura e trasferitelo in una ciotola.
- In una nuova pentola fate sciogliere il burro rimasto, aggiungete di seguito la farina setacciata e mescolate bene per evitare che si formino grumi.
- Una volta amalgamato burro e farina, versate il fondo filtrato filtrato, salate, pepate e cuocete per 15 minuti, fino ad ottenere una salsa densa e cremosa.
- Se fosse troppo densa, aggiungete un poco di brodo.
- In una ciotola a parte sbattete i tuorli con la panna e aggiungete il succo del limone spremuto.
- Unite tutto alla salsina e mettete sul fuoco per pochi minuti senza far bollire.
- Porzionate lo spezzatino nel piatto di portata guarnendo infine con la salsa e una spolverata di prezzemolo tritato finemente.
