Zuppa di pesce

 

La Zuppa di pesce è uno dei piatti italiani (Cacciucco, Brodetto, Ciambotto) più apprezzati e seppure la ricetta sia alla base di molte cucine del Mediterraneo, ne troviamo una miriade di varianti anche in Europa (Bouillabasse e Bourride in Francia, Fisksuppe in Norvegia, Cotriade in Gran Bretagna, Psarosoupa in Grecia).

Eccovi qualche semplice consiglio per realizzare un piatto perfetto:

  1. La zuppa è eccellente anche con pesci poveri.
  2. Sfumate perfettamente il vino.
  3. Abbrustolite bene il pane: questo eviterà che si spappoli a contatto con la parte liquida della zuppa.
  4. Il pesce va cotto per pochi minuti e inserito nella zuppa in momenti diversi: dal più coriaceo al più tenero, mai insieme.
  5. Aglio e peperoncino sono due ingredienti assolutamente necessari.
  6. Spinate il pesce prima di cuocerlo.

 

Zuppa di pesce

Zuppa rossa

Ingredienti

per 4 persone

 

  • 400 gr totani
  • 400 gr seppioline
  • 8 scampi
  • 500 gr scorfano
  • 400 gr pomodori pelati
  • 150 ml vino bianco
  • 3 rametti timo
  • 2 spicchi aglio
  • olio EVO q.b.
  • sale q.b.
  • peperoncino q.b.

 

  • Pulite e tagliate a tocchetti i vari tipi di pesce.
  • Tagliate i pomodori pelati a dadini e sbucciate gli spicchi d’aglio.
  • Scaldate l’olio in casseruola, unite l’aglio e rosolatelo fino a doratura.
  • Eliminatelo, aggiungete i totani e le seppioline e bagnatele con il vino bianco.
  • Lasciate evaporare e unite la polpa di pomodoro, il peperoncino e i rametti di timo legati con spago da cucina.
  • Regolate di sale e versate mezzo litro abbondante di acqua bollente.
  • Cuocete i molluschi per 30 minuti, aggiungete lo scorfano e dopo 5/6 minuti, unite gli scampi.
  • Coprite la zuppa, cuocetela per altri 5/6 minuti, eliminate il timo e servitela con crostini di pane.

 

Zuppa di pesce

Zuppa bianca

Ingredienti

per 6 persone

 

  • 1,500 kg pesce misto (seppie, merluzzo, rana pescatrice etc.)
  • 6 scampi
  • 1 cipolla
  • 2 rametti prezzemolo
  • 2.5 dl vino bianco
  • olio EVO q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

 

  • Pulite e tagliate a tocchetti i vari tipi di pesce.
  • Sbucciate la cipolla, tagliatela fine e fatela soffriggere in una casseruola con 6 cucchiai di olio.
  • Unite le seppie, coprite a filo con acqua calda e portate ad ebollizione.
  • Aggiungete gli altri tipi di pesce esclusi gli scampi.
  • Versate il vino, aggiustate di sale e proseguite la cottura a fiamma media per 15 minuti.
  • Mettete ora in casseruola gli scampi e cuocete ancora per altri 5 minuti.
  • Alla fine, insaporite la zuppa con il pepe.
  • Impiattate e servite, terminando il piatto con un filo di olio e una spolverata di prezzemolo tritato.
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