Ragù di cinghiale

Ragù di cinghiale

Ragù di cinghiale   Preparare il Ragù di cinghiale richiede tempo ed attenzione al trattamento della carne.  Innanzitutto, vi consiglio di tenere in ammollo la carne con acqua e sale per almeno 12 ore (questo procedimento permette alla carne di rilasciare il sangue...
Vellutata di cavolfiore allo zafferano

Vellutata di cavolfiore allo zafferano

Vellutata di cavolfiore allo zafferano La Vellutata di cavolfiore allo zafferano accompagnata da uno spiedino di rana pescatrice e rondelle di porro fritto è il piatto che ho preparato per il pranzo di qualche giorno fa. Avvolgente, cremosa, profumata e saporita,...
Moretum, il pesto estrusco

Moretum, il pesto estrusco

Il Moretum, preparato con pecorino piccante e sedano, era un condimento tipico dell’antico popolo etrusco, che lo utilizzava per accompagnare piatti salati e può essere considerato un antenato del pesto tradizionale. Columella (I secolo d. C.), nel “De re rustica”...
Riso con gamberi e caviale di mele e zenzero

Riso con gamberi e caviale di mele e zenzero

Riso con gamberi e caviale di mele e zenzero: ovvero come “vivacizzare” una ricetta “solita”. Potete procedere in due modi: preparare un classico risotto o lessare semplicemente il riso. In questo momento di solenne calura, dove ogni giorno...