Ragù di cinghiale

Ragù di cinghiale

Ragù di cinghiale   Preparare il Ragù di cinghiale richiede tempo ed attenzione al trattamento della carne.  Innanzitutto, vi consiglio di tenere in ammollo la carne con acqua e sale per almeno 12 ore (questo procedimento permette alla carne di rilasciare il sangue...
Pesto di noci, di nocciole e di mandorle

Pesto di noci, di nocciole e di mandorle

Pesto di noci, di nocciole e di mandorle, un condimento “in bianco”  che si sposa con tutti i tipi di pasta. Che sia fresca o secca, all’uovo o ripiena, ogni tipo di pasta si abbinerà alla cremosità di queste salse. Varianti volutamente senza (o con...
Orata al cartoccio

Orata al cartoccio

L’Orata al cartoccio è un piatto semplice, il cui successo dipende soprattutto dalla freschezza degli ingredienti. Vista la forte dipendenza della riuscita del piatto dalla qualità del pesce, è necessario  sceglierne di freschissimo. Le orate di allevamento...
Sartù di riso alla salvia con burrata

Sartù di riso alla salvia con burrata

Sartù di riso alla salvia con burrata Sartù di riso alla salvia con burrata: ancora una variazione sul riso e su un classico della cucina napoletana. Un timballo gustoso che rivelerà un cuore cremoso e croccante al tempo stesso.  La pietanza partenopea prende il nome...
Patè di fegato

Patè di fegato

Patè di fegato Il patè di fegato, detto anche pasticcio, è un impasto di carne tritata e grassi alimentari ridotti al mortaio, in un composto di pasta spalmabile.  Anticamente il patè veniva servito in crosta. I romani facevano un patè detto ficatum, perché...