Stufato di verdure all’orientale

Stufato di verdure all’orientale

Stufato di verdure all’orientale Uno Stufato di verdure all’orientale per un secondo piatto completo ed esotico. Ingredienti Per il brodo base dashi 500 ml acqua katsuobushi (tonnetto essiccato) q.b. 15/20 gr alga kombu (un pezzo da 10 cm circa)   Pulite...
Taccole ripassate alle spezie

Taccole ripassate alle spezie

Taccole ripassate alle spezie Le taccole ripassate alle spezie sono la mia ricetta preferita per mangiare questi legumi; sono una varietà di pisello, simili ai fagiolini ma più grandi, dalla forma larga e appiattita. Sono anche chiamate fagioli corallo, piattoni o...
Maccheroni alla Mora

Maccheroni alla Mora

Maccheroni alla Mora Prima che vi parli dei miei adorati Maccheroni alla Mora, è necessario che spieghi cos’è La Mora e per farlo devo parlarvi della rievocazione storica che, disputatasi nel 1613 in Foligno, venne ripresa nel 1946 e celebrata ancor oggi, in...
Le Salse: i Fondi

Le Salse: i Fondi

FONDI Si differenziano dai brodi per essere più ristretti e densi. Potete sostituirli con dado di carne e dado vegetale. Fondi bianchi I fondi bianchi sono preparati con ossa di carni bianche (pollame e vitello) e lische di pesce. I principali fondi bianchi sono:...