Risotto alle vongole con salsa di limone, un mix fresco e vellutato.

Risotto alle vongole con salsa di limone

Il Risotto alle vongole con salsa di limone si ispira alla ricetta dello Chef Antonino Cannavacciuolo.

 

Ingredienti

Per 4 persone

per la crema di patate e vongole

  • 500 gr vongole
  • 1 cipollotto
  • 1 spicchio aglio
  • 3 patate
  • fumetto di pesce q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • olio EVO q.b.

per il riso

  • 350 gr riso Carnaroli
  • 700 ml fumetto di pesce
  • 30 gr parmigiano grattugiato
  • 10 gr foglie di timo 
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio EVO q.b.
  • olio all’aglio q.b.

per la salsa al limone

  • 6 limoni
  • 1 cucchiaio zucchero di canna
  • 150 ml olio EVO

Per l’impiattamento

  • 12 vongole
  • germogli e fiori

 

  • In una pentola cuocete il cipollotto e le patate tagliate finemente con un filo d’olio.
  • A parte, mettete in una padella olio, aglio e prezzemolo.
  • Quando l’olio è caldo, buttate le vongole e coprite con un coperchio; dopo 30 secondi aggiungere 1⁄2 bicchiere d’acqua e coprire di nuovo.
  • Appena si apriranno, toglietele dal fuoco.
  • Filtrate l’acqua di cottura  e versatela nella pentola con le patate.
  • Rimuovete i molluschi dal guscio e, quando le patate saranno cotte, accorpateli e continuare la cottura per un altro minuto.
  • Togliete dal fuoco e frullate, aggiungendo, se occorre, del fumetto di pesce.
  • Aggiustate di sale e olio e passare al colino fine.
  • Tenete da parte.
  • In una padella ampia, tostate il riso con l’olio, aggiungete un pizzico di sale e bagnate con il fumetto.
  • Dopo circa 10 minuti, aggiungete la crema di patate e vongole.
  • Quando il riso sarà cotto, togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano, l’olio, il pepe, l’olio all’aglio e le foglie di timo.
  • Aggiustate di sale.
  • Preparate la salsa al limone: in una padella fate ridurre di 1/3 il succo dei limoni spremuti, quindi aggiungete lo zucchero di canna.
  • Portate a bollore e raffreddate.
  • Montate la salsa con l’aiuto di un frullatore a immersione, versando l’olio a filo.
  • Impiattamento: in un piatto piano mettete al centro il riso, adagiatevi sopra tre vongole e irrorate leggermente con gocce di salsa al limone.
  • A piacere, decorate con germogli e fiori.
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