I pizzoccheri sono un particolare formato di pasta, tipico della cucina tradizionale valtellinese. Si ottengono per impasto con un mix di farina bianca e farina di grano saraceno, che conferisce il coloro scuro e la consistenza ruvida. Si sposano a meraviglia con sughi di verdure: la preparazione classica li vuole con patate, verze e bitto.

Ingredienti

per 4 persone

  • 400 gr farina di grano saraceno
  • 100 gr farina bianca
  • acqua q.b.

 

  • Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.
  • Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri.
  • Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
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