Picnic marinaro

Siete in vacanza e siete in vena di un Picnic marinaro sulla spiaggia? Non sapete cosa mettere nel cestino? Eccovi alcune idee per realizzare un pasto all’aperto fresco ed originale.

Alici alla marinara

Ingredienti

Per 6 persone

  • 800 gr alici pulite e spinate
  • 2 limoni naturali
  • 4 pomodori
  • 1 spicchio d’aglio
  • due mazzetti di basilico
  • olio EVO q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

 

Lavate bene le alici e asciugatele bene con della carta assorbente. Farcite ogni alice con un piccolo pezzetto di aglio e con una foglia di basilico e poi richiudete sovrapponendo una metà di alice sull’altra. Tagliate i pomodori a fettine sottili insieme ai limoni, adagiatene la metà in una pirofila rotonda unta con due cucchiai di olio d’oliva, unite le foglie di basilico ben pulite, salate e pepate. Mettete ora le acciughe sui pomodori, sistemate le fette di pomodoro e di limone rimaste lungo la circonferenza della pirofila e coprite con qualche fogliolina di basilico. Bagnate il tutto con altri 2 cucchiai di olio d’oliva, salate e fate cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti. Ottime calde e fredde.

 

Insalata marinara

Ingredienti

Per 6 persone

  • 200 gr polpo
  • 200 gr gamberi sgusciati
  • 200 gr calamari
  • 100 gr fagiolini
  • 100 gr punte di asparagi
  • 100 gr zucchine
  • 100 gr carote
  • 2 patate grosse
  • olio EVO q.b.
  • succo di limone
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

 

Lessate il polpo, toglieteli la pelle. Lessate i gamberi e quando cotti, metteteli da parte. Lessate per ultimi i calamari. Lessate i fagiolini, le punte di asparagi e le patate. Tagliate tutto in pezzi piccoli. Lavate accuratamente le zucchine e le carote crude e tagliatele a listarelle sottili. Condite separatamente i vari componenti con olio, limone, sale e pepe. Componete gli ingredienti su un piatto di portata e servite a temperatura ambiente. A parte preparate una citronette da aggiungere a piacere.

 

Insalata tiepida di tonno e fagioli cannellini

Ingredienti

Per 6 persone

  • 800 gr fagioli cannellini lessati
  • 300 gr tonno
  • 1 cipolla rossa
  • olio EVO q.b.
  • succo di limone q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • prezzemolo tritato q.b.

 

Versate i fagioli con la loro acqua in un pentolino e fateli intiepidire per qualche minuto a fuoco bassissimo. Scolateli bene e conditeli con l’olio, un pizzico di sale, abbondante pepe nero e succo di limone. Sormontateli con il tonno ben scolato e a grossi pezzi e da anelli finissimi di cipolla rossa dolce. Cospargete col prezzemolo e servite subito.

 

Panzanella

Ingredienti

Per 6 persone

  • 1/2 Kg pane casereccio raffermo senza sale
  • 1 cipolla o 4 cipollotti freschi tagliati a fettine sottili
  • 1/2 Kg pomodori da insalata tagliati a dadini
  • 1 cetriolo tagliato a fettine
  • 3 gambi di sedano tagliate a fettine
  • 10 foglie di basilico sminuzzate
  • 4 cucchiai di olio EVO
  • aceto di vino rosso q.b.
  • sale q.b.

 

Mettete per almeno mezz’ora il pane a mollo in una bacinella piena d’acqua fredda; ritiratelo e strizzatelo molto bene. Deponetelo in una insalatiera mettendovi sopra tutti gli altri ingredienti. Condite con il sale, l’olio e un filo di aceto mescolando bene il tutto. Lasciate riposare per mezz’ora prima di servirlo.

 

Fusilli di farro al limone, menta e tonno

Ingredienti

Per 6 persone

  • 400 gr fusilli di farro
  • Succo e buccia grattugiata di un limone
  • 4 cucchiai olio EVO
  • crema di peperoncino sott’olio (oppure peperoncino fresco tritato) a piacere
  • 6/8 foglie di menta spezzettate
  • 1 cucchiaio capperi tritati
  • 1/2 spicchio d’aglio schiacciato
  • 400 gr ventresca tonno sott’olio

Emulsionate il succo di limone e l’olio. Aggiungete tutti gli altri ingredienti . Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente e versatela nell’insalatiera; mescolate bene con gli altri ingredienti.

 

Insalata di riso pomodori e olive

Ingredienti

Per 6 persone

  • 500 gr riso parboiled
  • 300 gr tonno
  • 4 pomodori tagliati a cubetti
  • 6 filetti di acciuga
  • 18 olive verdi
  • olio EVO q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • prezzemolo tritato q.b.

 

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’acqua fredda. Scolatelo di nuovo e mettetelo in una ciotola. Versate sul riso i pomodori tritati, il tonno sminuzzato, le acciughe e le olive tagliate a filetti. Aggiustate di olio e sale. Fate raffreddare in frigorifero per un’ora e al momento di servire decorate con il prezzemolo tritato.

 

Pesce finto

Ingredienti

Per 6 persone

Per l’impasto:

  • 2 scatole di tonno da 250 gr
  • 1 kg patate
  • 6 filetti di acciughe sott’olio
  • 10 cucchiai maionese
  • 1 cucchiaio capperi
  • scorza grattugiata di un limone
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Per la decorazione:

  • capperi q.b.
  • 1 cetriolo a rondelle

 

Lessate le patate e pelatele quando sono cotte ed ancora calde. Passatele subito allo schiacciapatate e fatele intiepidire. Passate al mixer il tonno ben sgocciolato, i filetti di acciuga, i capperi e la maionese. Mescolatelo bene con le patate, salate e pepate a vostro piacimento ed infine profumate il tutto col limone grattugiato. Versate questo composto in uno stampo a forma di pesce, leggermente unto di olio, oppure versate il composto direttamente sul piatto di portata dandogli la forma di un pesce aiutandovi con una spatola. Ricoprite con la pellicola e fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servire sformatelo (se lo avete messo in uno stampo) sul piatto di portata e decoratelo usando i capperi per fare gli occhi e del cetriolo a fettine per imitare le scaglie.

 

Ananas al pepe rosa

Ingredienti

Per 6 persone

  • 1 ananas piccolo
  • succo di 1/2 lime
  • pepe rosa q.b.
  • 1 rametto di menta fresca

 

Tagliate l’ananas in quattro spicchi, nel senso della lunghezza, lasciando attaccato il ciuffo e togliendo la parte centrale dura. Poi tagliate la polpa a tocchetti e fatela macerare con il succo di lime per mezz’ora. Disponete i pezzi di ananas sulle rispettive bucce, decorate con il pepe rosa fresco, la menta tagliata a striscioline e lasciate raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.

 

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