Pasta con fagiolini e taccole

Un primo piatto veloce e leggero, che esalta il gusto delle verdure di stagione.

Per 2 persone

• 200 gr di penne rigate
• 100 gr fagiolini
• 10 taccole
• 1 porro
• 1 spicchio d’aglio
• buccia di limone grattugiata q.b.
• brodo vegetale q.b. (vedi ricetta preparazioni di base sez. – BRODI)
• olio EVO q.b.
• sale q.b.
• pepe o peperoncino q.b.

• Tenete in caldo il brodo.
• Lavare e tagliare a pezzetti medi i fagiolini e le taccole.
• Saltate le verdure in padella con olio, porro tagliato finemente e uno spicchio d’aglio, aggiustando di sale.
• Portate a cottura aggiungendo il brodo vegetale.
• A parte, cuocete le penne al dente.
• Scolate la pasta al dente e ripassatela nella padella con le verdure, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare il tutto.
• Aromatizzate con il pepe (o peperoncino) e la buccia di limone grattugiata. Eliminate lo spicchio d’aglio.
• Servite e gustate!