Citronette allo zafferano

 

La Citronette allo zafferano è una salsa a base di limone, un ottimo condimento sia per le verdure cotte che quelle crude.
La ricetta classica della citronette prevede l’emulsione di olio con succo di limone, sale e un pizzico di pepe.
Il segreto di questa salsa sta proprio nell’emulsione degli ingredienti che devono essere bilanciati alla perfezione.
La quantità di sale e pepe è variabile a seconda del gusto personale.
Questa salsa è ottima per insaporire antipasti o secondi piatti a base di pesce, cibi cotti alla griglia oppure bolliti.
La citronette di base può essere arricchita con altri ingredienti: senape,
erbe aromatiche, come quelle tipiche della Provenza, timo, rosmarino, basilico, menta, origano, maggiorana, finocchio, salvia o santoreggia, agrumi, aglio e prezzemolo.

Questa salsa fresca e profumata deriva dalla più nota vinaigrette, una miscela di sale, olio e aceto utilizzata come condimento per insalate, piatti di verdure crude o cotte e alcune varietà di pesce.

Il nome deriva da un flaconcino privo di tappo, di vetro o di porcellana, destinato ad accogliere un batuffolo di cotone, impregnato di aceto aromatico. Nell’Ottocento se ne produssero in argento, anche a forma di pesce, per contenere il cotone con l’aceto. La funzione della vinaigrette era di far rinvenire le persone da svenimenti improvvisi, accostando il batuffolo con l’aceto alle narici. Il condimento che oggi si utilizza conserva il forte aroma, prodotto dall’aceto mescolato a spezie.

 

Ingredienti

per 4 dosi

 

  • 2 limoni piccoli bio
  • 1 cipollotto
  • 2 cm zenzero fresco
  • 1 pizzico Zafferano Terre del Conte
  • 1 pizzico peperoncino piccante in polvere
  • 1 cucchiaino miele di acacia
  • olio EVO q.b.
  • sale q.b.

 

 

  • Spremete i limoni, filtrate il succo ed emulsionatelo in una ciotola con 4 cucchiai d’olio, una presa di sale, lo zafferano, il peperoncino, lo zenzero sbucciato e grattugiato, il cipollotto tritato e il miele.
  • Servite la Citronette allo zafferano con la pietanza da voi scelta.
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