Lingua alla messicana

Lingua alla messicana

Lingua alla messicana La lingua alla messicana è un modo esotico e appetitoso di presentare un taglio di carne che al giorno d’oggi è poco sfruttato, ma che rientra tra gli ingredienti principe della cucina povera e di recupero. Come altri tagli fa parte del...
Lingua, ricetta di base

Lingua, ricetta di base

Lingua, ricetta di base La lingua di manzo è un taglio piuttosto pregiato, in grado di soddisfare un’intera famiglia con un costo contenuto. In questo caso, il prezzo basso non indica una scarsa qualità. Il sapore intenso di questa carne, infatti, la rendeva un...
Lingua con Salsa all’Uvetta

Lingua con Salsa all’Uvetta

Lingua con Salsa all’Uvetta La lingua con Salsa all’Uvetta è una ricetta raffinata che nobilita un taglio di carne del quinto quarto, ossia quelle parti “di scarto” che anticamente erano appannaggio della cucina povera e che è costituito...
La cottura della carne

La cottura della carne

La cottura della carne Nella cottura della carne il tempo e la temperatura sono fattori critici in tutte le preparazioni in cui la carne viene arrostita, mentre le cotture in umido (come stufati e brasati) non presentano problemi in tal senso perché il controllo della...
Tris di polpette

Tris di polpette

Tris di polpette Un Tris di polpette semplice e appetitoso: un mix di profumi e sapori per rendere particolari anche le “solite” polpette. Io ho servito con porro e cavolfiori saltati con burro e pepe. Delizioso! Ingredienti per 4 persone 400 gr macinato...
Trota all’umbra

Trota all’umbra

Trota all’umbra Umbria: terra verde e terra di trote. E’ infatti la mia piccola regione a garantire una significativa fetta di produzione ittica d’acqua dolce. Il 7% della produzione nazionale, pari a circa 2.800 tonnellate di prodotto annuo, giunge...