Salsa Beurre Blanc

  • Tritate finemente due scalogni, tre cucchiai di aceto, un etto e mezzo di burro.

E’ una salsa adatta specialmente per il pesce lesso e bisogna fare molta attenzione perché impazzisce facilmente, ma è delicatissima. Va preparata a bagnomaria perché non sopporta il calore diretto del fuoco. Tritate finemente due scalogni e metteteli in una piccola pentola insieme con tre cucchiai di aceto. Fate bollire fino a che non sia ridotto della metà, versate un cucchiaio di acqua calda e mettete in altro recipiente con acqua bollente (per il bagnomaria), che terrete sul fuoco in modo che l’acqua continui a bollire. Nel frattempo tagliate a pezzettini un etto e mezzo di burro, aggiungetene un pezzetto alla volta nella pentola, lavorando con una piccola frusta. Il burro diventerà bianco e soffice formando una salsa densa che verserete nella salsiera scaldata, al momento di servirla col pesce.

 

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